“Viñas viejas”, “plantas de más de 70 años”, “pie franco”… Cada vez más etiquetas destacan la edad o el origen del viñedo. ¿Es marketing o se nota en la copa? La respuesta corta: se nota, y además es una de las mejores historias que puede contar un vino. Acá va la explicación para que la puedas trasladar al mostrador o a la mesa.
Qué es un viñedo viejo
No existe una definición legal única que diga a partir de qué edad un viñedo es “viejo”. En la práctica, se habla de viñedo viejo cuando las plantas superan varias décadas de vida, y ahí es donde empiezan a comportarse distinto que un viñedo joven.
Lo importante no es tanto el número exacto sino lo que pasa con la planta a medida que envejece.
Qué cambia con los años
- Rinde menos. Una vid vieja da menos racimos. Menos cantidad, pero con más concentración de sabor.
- Tiene raíces más profundas. Con el tiempo, las raíces bajan más en el suelo y encuentran agua y nutrientes con más regularidad. Eso la hace menos dependiente del clima de cada año.
- Es más equilibrada. Una planta vieja ya “encontró su lugar”: regula mejor su vigor y madura la fruta de forma más pareja.
En la copa, eso suele traducirse en vinos con más concentración, más textura y más profundidad, sin necesidad de sobreextraer ni de recurrir a mucha madera.
Por qué en Argentina hay tantos viñedos viejos
Argentina tiene un patrimonio de viñedos antiguos que muchos países ya perdieron. Una de las razones es que buena parte de sus viñas están plantadas en pie franco, es decir, sobre sus propias raíces y sin injertar. La filoxera, la plaga que obligó a replantar casi todo el viñedo europeo a fines del siglo XIX, tuvo un impacto mucho menor acá, favorecida por los suelos arenosos y el riego por inundación.
El problema es otro: durante décadas, muchos viñedos viejos se arrancaron para plantar variedades más rentables o de moda. Por eso, hoy los proyectos que los trabajan y los ponen en valor tienen tanto para contar.
Ejemplos del portfolio
Ávila Wines es el proyecto de la familia Ávila, que trabaja viñedos de más de 70 años en Mendoza. De esas plantas viejas salen vinos de partidas únicas: tiradas cortas, pensadas como vinos selección más que como producción en serie. Su etiqueta más reconocible es Dime con quién bebes, un nombre que ya dice mucho de cómo piensan el vino: algo que se comparte. Más sobre la bodega en esta nota.
CHAS sirve para explicar el otro concepto, el de pie franco. En el Desierto de Lavalle, Mendoza, trabajan un parral de 20 años sobre pie franco, con riego por manto y manejo orgánico, con ovejas que controlan las malezas. No es un viñedo viejo, pero sí un buen ejemplo de viticultura sin injerto. De esos viñedos sale, por ejemplo, el CHAS BTC, un blend de Bonarda, Teroldego y Carignan. Conocé más sobre CHAS.
Cómo venderlo
Un vino de viñedo viejo no compite por precio con un varietal de entrada: compite por historia. Algunas ideas:
- Contá la edad del viñedo antes que el varietal. “Viene de plantas de más de 70 años” despierta más curiosidad que “es un Malbec”.
- Explicá la lógica en una frase: “menos uvas por planta, más sabor en cada una”. Todo el mundo lo entiende.
- Ubicalo en la parte alta de la góndola o de la carta, con una señalización que lo destaque. Son vinos que se venden mejor con recomendación.
- Usalo en catas y eventos. Poner lado a lado un vino de viñedo joven y uno de viñedo viejo es una de las comparaciones más didácticas que existen.
Preguntas frecuentes
¿A partir de qué edad un viñedo se considera viejo?
No hay una definición legal única. Se usa para viñedos con varias décadas de vida, cuando la planta ya rinde menos y madura la fruta de forma más pareja.
¿Un vino de viñedo viejo es siempre mejor?
No necesariamente, pero suele tener más concentración y regularidad. La mano de quien lo elabora sigue siendo decisiva.
¿Qué significa pie franco?
Que la vid crece sobre sus propias raíces, sin injerto. En Argentina es común porque la filoxera tuvo mucho menos impacto que en Europa.
¿Dónde comprar vinos de viñedo viejo al por mayor?
Vinario, distribuidora de vinos de Rosario (Santa Fe), trabaja Ávila Wines, con viñedos de más de 70 años en Mendoza, en venta mayorista para restaurantes, vinotecas, hoteles y mayoristas.
Para llevar
Los viñedos viejos son parte del patrimonio del vino argentino, y cada botella que sale de ellos ayuda a que no se arranquen. Para una vinoteca o un restaurante, además, son un argumento de venta con contenido real.
¿Querés sumar vinos de viñedo viejo a tu carta o tu vinoteca? En Vinario trabajamos venta mayorista con bodegas independientes como Ávila Wines. Escribinos por WhatsApp y te mandamos las fichas y condiciones.