El Aglianico es una de esas cepas que te hacen entender por qué Italia es considerada la cuna del vino. Es la gran uva tinta del sur de la península, produce vinos desde hace siglos y hoy sigue siendo una de las joyas enológicas del país. También empieza a aparecer, de a poco, en la Argentina.
Qué es el Aglianico
El Aglianico es una uva tinta originaria del sur de Italia, cultivada sobre todo en Campania y Basilicata. Da vinos de color intenso, taninos firmes y acidez alta, con gran capacidad de guarda. Por esa estructura se lo apoda “el Barolo del Sur”.
Sus vinos más reconocidos llevan denominación de origen:
- Taurasi (Campania), el más famoso.
- Aglianico del Vulture (Basilicata), de viñedos en las laderas de un volcán apagado.
- Aglianico del Taburno (Campania).
Cómo se pronuncia
En italiano, “gli” suena parecido a nuestra “ll”. Por eso se pronuncia “a-LLIÁ-ni-co”, sin la “g”. De ahí que muchos lo busquen o lo escriban como alianico o anglianico, pero la forma correcta es Aglianico.
Orígenes e historia
La teoría más difundida dice que la cepa llegó al sur de Italia con los colonos griegos, hace más de 2.500 años, y que su nombre vendría de hellenico, “griego”. Algunos investigadores discuten ese origen y proponen otras etimologías, pero lo que nadie discute es su antigüedad: el Aglianico es una de las cepas más viejas de Italia.
Encontró su hogar en las laderas volcánicas y calcáreas de Campania y Basilicata, donde se cultiva desde hace siglos.
Características de la uva
- Maduración tardía: es de las últimas uvas en cosecharse, muchas veces recién entre fines de octubre y noviembre en Italia.
- Racimos compactos y bayas pequeñas de piel gruesa, que concentran color y taninos.
- Acidez natural alta, que se mantiene incluso cuando la uva madura por completo.
- Prefiere suelos volcánicos o calcáreos y viñedos en altura (entre 400 y 700 metros en Italia), donde la amplitud térmica preserva la frescura.
Cómo es el vino Aglianico
- Color: rubí profundo, que evoluciona hacia tonos granate con los años.
- Aromas: frutos rojos y negros (cereza, ciruela, mora), violeta, especias, tabaco, cuero y, en los de suelos volcánicos, notas minerales y ahumadas.
- En boca: taninos firmes, acidez vibrante y cuerpo medio a pleno.
- Guarda: de joven puede ser austero y algo duro, pero con tiempo en botella gana elegancia. Los grandes Taurasi evolucionan durante décadas.
Con qué maridar un Aglianico
Su acidez y sus taninos lo hacen ideal para la mesa:
- Carnes rojas a la parrilla, al horno o guisadas.
- Pastas con ragú, salsas de carne o boloñesa.
- Quesos duros y estacionados, como un reggianito o un provolone curado.
- Caza, cordero y embutidos.
Si te interesa combinar varietales italianos con pastas, armamos una guía de vinos para pastas según la salsa.
Aglianico en la Argentina
El Aglianico es una rareza en el país, con muy poca superficie plantada. Uno de los proyectos que lo trabaja es Finca Novelli, en el Valle de Uco, que lo elabora como varietal. Es una buena oportunidad para probar cómo se expresa esta cepa italiana con la altura y el sol de Mendoza.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de vino es el Aglianico?
Un vino tinto de color intenso, taninos firmes y acidez alta, con gran capacidad de guarda.
¿De dónde es la uva Aglianico?
Del sur de Italia, principalmente de las regiones de Campania y Basilicata.
¿Cómo se pronuncia Aglianico?
“A-LLIÁ-ni-co”: en italiano, “gli” suena como nuestra “ll”.
¿Hay Aglianico argentino?
Sí, aunque es muy poco común. Finca Novelli, en el Valle de Uco, elabora un Aglianico varietal.
¿Con qué comida va el Aglianico?
Con carnes rojas, pastas con ragú, quesos estacionados, cordero y embutidos.
Para llevar
El Aglianico es para quien busca algo distinto a las variedades internacionales de siempre: un tinto con historia, estructura y una acidez que lo hace muy gastronómico.
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